Tacos al pastor en sartén
Achiote, chiles secos y piña dan sabor al pastor a finas láminas de cerdo.
México · Cerdo · 165 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 145 / 20 / 165 min · 4 · México
Ir a la recetaCorta el cerdo fino antes de adobarlo y refrigera durante las dos horas de reposo. Dora en tandas sin llenar la sartén para evitar que el líquido cueza la carne al vapor.
La historia detrás del plato
El pastor se asocia con las taquerías mexicanas y el asador vertical. Esta versión conserva el adobo, pero no reproduce la textura del trompo.
Ingredientes
- 600 g de paleta de cerdo deshuesada, en láminas finas
- 3 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
- 25 g de pasta de achiote
- 60 ml de jugo de naranja; 2 cdas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo; 1 cdta de orégano seco; 1 cdta de sal
- 250 g de piña, en cubos
- 1 cda de aceite neutro; 12 tortillas pequeñas de maíz
- 1/2 cebolla blanca picada; 3 cdas de cilantro picado; 2 limones
Instrucciones
- Cubre los guajillos con agua hirviendo 15 minutos. Escurre y licúa con achiote, jugo de naranja, vinagre, ajo, orégano y sal.
- Mezcla el cerdo con el adobo. Tapa y refrigera 2 horas; nunca adobes cerdo crudo a temperatura ambiente.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Cocina el cerdo en dos tandas de 6–8 minutos hasta dorar y alcanzar al menos 63 °C; reposa 3 minutos. Dora la piña 3 minutos.
- Pica el cerdo, calienta las tortillas y rellena con carne, piña, cebolla y cilantro. Sirve con limón.
Consejos de cocina
- La preparación incluye 2 horas de adobo refrigerado. Las láminas finas se cocinan rápido; no llenes demasiado la sartén.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Calienta las tortillas justo antes de rellenar. Reparte cerdo y piña entre doce tacos y termina con cebolla blanca, cilantro y limón.
Variaciones y sustituciones
Esta adaptación conserva el adobo, no la textura del trompo. Puedes asar las láminas por separado y comprobar su temperatura, sin afirmar que se hicieron en asador vertical.
Usa paleta con algo de grasa; el lomo muy magro se reseca. El achiote no es pimentón y su sal varía. Las tortillas de harina dan otra versión.
Conservación y recalentado
Refrigera cerdo y piña antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Guarda tortillas y guarniciones aparte y desecha el adobo que tocó cerdo crudo.
Calienta el cerdo con un poco de agua en sartén hasta 74 °C y deja evaporar el exceso. Calienta tortillas aparte y añade cebolla y cilantro al final.
La mesa DeSabor
- Tacos al pastor en sartén — Plato principal