Pollo con mole poblano
Chiles tostados, semillas y un poco de chocolate forman una salsa compleja para pollo cocido suavemente.
México · Pollo · 105 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 35 / 70 / 105 min · 6 · México
Ir a la recetaTuesta chiles y semillas por separado porque se doran a distinta velocidad. Una molienda fina y una cocción suave dan textura. El chocolate equilibra el chile sin convertir el mole en una salsa de postre.
La historia detrás del plato
El mole poblano se asocia con Puebla. Las recetas familiares pueden tener muchos más ingredientes; esta es una versión casera manejable, sin afirmar un origen único.
Ingredientes
- 1,2 kg de piezas de pollo con hueso
- 1,2 litros de caldo de pollo
- 3 chiles anchos, 3 mulatos y 2 pasillas, sin semillas
- 30 g de ajonjolí; 40 g de almendras; 30 g de pasas
- 1 tortilla pequeña de maíz, en trozos
- 2 tomates; 1 cebolla; 3 dientes de ajo, picados
- 3 cdas de aceite neutro; 1/2 cdta de canela; 2 clavos de olor
- 40 g de chocolate oscuro; 1/2 cdta de sal, ajustada según el caldo
Instrucciones
- Cuece el pollo en el caldo 35–45 minutos hasta alcanzar 74 °C. Reserva pollo y caldo.
- Tuesta brevemente los chiles sin quemarlos; remoja 15 minutos. Tuesta por separado ajonjolí y almendras. Fríe pasas y tortilla en 1 cucharada de aceite.
- Cocina tomates, cebolla y ajo en el aceite restante 10 minutos. Licúa con chiles escurridos, semillas, almendras, pasas, tortilla, especias y 600 ml de caldo.
- Vierte en una olla gruesa y cocina 20 minutos, removiendo. Incorpora chocolate, añade caldo si hace falta y sazona. Regresa el pollo y cocina 10 minutos.
Consejos de cocina
- El mole debe cubrir una cuchara pero fluir. Añade caldo caliente poco a poco y evita quemar los chiles.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Cubre bien el pollo y ofrece arroz o tortillas aparte. Reserva salsa para cada porción; debe fluir lentamente, no quedar como pasta seca.
Variaciones y sustituciones
Los moles familiares pueden llevar más ingredientes o guajolote. Esta versión es manejable y limitada. Ajusta la consistencia con caldo, no con más chocolate.
Conserva la mezcla de chiles secos si es posible; el chile en polvo no reproduce sus sabores. Si hay alergia a frutos secos, no basta con quitar las almendras para garantizar seguridad.
Conservación y recalentado
Refrigera mole y pollo antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Puedes congelar la salsa aparte hasta 2 meses dejando espacio libre.
Aligera el mole con caldo tibio a fuego bajo y remueve para que no se queme. Añade el pollo y calienta a 74 °C con burbujas suaves.
La mesa DeSabor
- Pollo con mole poblano — Plato principal