Chiles en nogada
Poblanos asados rellenos de carne y fruta, cubiertos con salsa de nuez y granada.
México · Platos principales · 75 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 35 / 40 / 75 min · 4 · México
Ir a la recetaAsa y pela los poblanos sin romperlos. Cocina el picadillo hasta quedar húmedo, no líquido. Conserva fresca la nogada mientras los chiles están tibios; esta versión no lleva capeado.
La historia detrás del plato
Los chiles en nogada se asocian con Puebla y celebraciones de temporada en México. Varían las frutas, la preparación de nueces y el capeado.
Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 400 g de carne molida de cerdo
- 1 cda de aceite; 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates picados
- 1 manzana y 1 pera, peladas y picadas
- 30 g de pasas; 30 g de almendras picadas
- 1/4 cdta de canela; 3/4 cdta de sal
- 150 g de nueces; 150 ml de leche; 100 g de queso fresco
- 1 cdta de azúcar; 80 g de semillas de granada; 1 cda de perejil picado
Instrucciones
- Asa los chiles bajo el gratinador, girando hasta ampollar. Tapa en un recipiente 10 minutos, pela y abre una ranura para retirar semillas.
- Calienta el aceite; ablanda cebolla y ajo 5 minutos. Añade cerdo y cocina 8 minutos. Incorpora tomate, fruta, pasas, almendras, canela y sal; cocina 15 minutos hasta que el cerdo alcance 71 °C.
- Licúa nueces, leche, queso y azúcar hasta lograr una salsa suave. Ajusta la sal y añade un poco de leche si hace falta.
- Rellena los chiles calientes. Cubre con nogada y decora con granada y perejil.
Consejos de cocina
- Esta versión no lleva capeado. Refrigera la nogada hasta usarla y elige nueces frescas para evitar amargor.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve un poblano por persona y añade nogada, granada y perejil al final. Evita cubrirlo con tanta salsa que no se reconozca el chile.
Variaciones y sustituciones
El capeado es otra variante y requiere preparar y freír una cobertura de huevo. Esta versión sin capeado no afirma que todos se hagan así.
Usa queso fresco suave y nueces frescas. Otras frutas cambian el picadillo; no sustituyas manzana y pera por mermelada. La nogada no es apta para alergia a nueces.
Conservación y recalentado
Refrigera chiles y nogada por separado antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 2 días. Guarda granada y perejil aparte.
Calienta los chiles tapados a 180 °C hasta que el relleno alcance 74 °C. Añade nogada refrigerada y guarniciones después; no hiervas la salsa láctea.
La mesa DeSabor
- Chiles en nogada — Plato principal