Pozole rojo de cerdo
Cerdo tierno y maíz pozolero en un caldo rojo de guajillo, con guarniciones frescas al servir.
México · Sopas y guisos · 145 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 25 / 120 / 145 min · 6 · México
Ir a la recetaUsa maíz pozolero ya cocido para estos tiempos. Primero se guisa el cerdo; después se añaden el chile y el maíz para dar color sin dejar la carne dura.
La historia detrás del plato
El pozole tiene versiones rojas, verdes y blancas en México. Las carnes y guarniciones varían; esta preparación es roja y de cerdo.
Ingredientes
- 800 g de paleta de cerdo, en cubos de 4 cm
- 800 g de maíz pozolero cocido, escurrido
- 4 chiles guajillos; 2 chiles anchos, sin semillas
- 1 cebolla partida; 4 dientes de ajo
- 2 litros de agua; 2 hojas de laurel
- 1 cdta de orégano; 1 cdta de sal
- 200 g de repollo en tiras; 6 rábanos en rodajas; 2 limones
Instrucciones
- Pon cerdo, media cebolla, 2 dientes de ajo, laurel y agua en una olla. Hierve suavemente, retira la espuma y cocina tapado 75–90 minutos.
- Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos. Licúa con el resto de cebolla y ajo y 250 ml de caldo; cuela sobre la olla.
- Añade maíz y orégano. Cocina 25–30 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno; ajusta la sal y retira el laurel.
- Sirve en platos hondos con repollo, rábanos y limón aparte.
Consejos de cocina
- Usa maíz pozolero ya cocido, no maíz seco, para respetar estos tiempos.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Ofrece repollo, rábano y limón aparte para terminar cada plato. Puedes acompañar con tostadas, no incluidas en las cantidades.
Variaciones y sustituciones
El pozole verde y el blanco son otras preparaciones. Omitir todos los chiles cambia esta versión roja y debe indicarse.
El maíz en conserva sirve escurrido y enjuagado. El seco necesita preparación aparte. El pollo requiere menos cocción y alcanzar 74 °C.
Conservación y recalentado
Refrigera caldo, cerdo y maíz antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Guarda guarniciones aparte; congela la sopa sin ellas hasta 2 meses.
Lleva a hervor, remueve suavemente y comprueba 74 °C en el cerdo. Añade agua si el maíz absorbió caldo y agrega las guarniciones al final.
La mesa DeSabor
- Pozole rojo de cerdo — Plato principal