Sancocho dominicano
Un guiso generoso de pollo y res que toma cuerpo con plátano, yuca y auyama.
República Dominicana · Sopas y guisos · 130 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 30 / 100 / 130 min · 6 · República Dominicana
Ir a la recetaEste sancocho dominicano lleva dos carnes, no siete. La res entra primero; después se añaden pollo, yuca y plátano, y al final la auyama para que espese el caldo sin deshacerse toda.
La historia detrás del plato
El sancocho dominicano es un guiso para compartir, con muchas variantes familiares y versiones festivas con varias carnes.
Ingredientes
- 500 g de res para guisar, en cubos; 600 g de pollo con hueso
- 2 cdas de aceite; 1 cebolla picada; 4 dientes de ajo picados
- 1 cdta de orégano; 1 cdta de sal; 2 litros de agua
- 400 g de yuca pelada; 300 g de auyama en cubos
- 2 plátanos verdes pelados y en rodajas; 2 mazorcas en ruedas
- 4 hojas de culantro o 3 cdas de cilantro picado; 1 limón
Instrucciones
- Calienta el aceite y dora la res 8 minutos. Añade cebolla, ajo y orégano; cocina 3 minutos. Añade agua y sal y cuece tapado 45 minutos.
- Mientras se cocina la res, hierve la yuca dulce alimentaria pelada aparte en agua fresca 15 minutos; escurre, desecha esa agua y retira centros leñosos. Añade yuca, pollo, plátanos y maíz a la res y cocina 25 minutos.
- Añade auyama y culantro; cocina otros 20 minutos hasta que tubérculos y res estén tiernos y el pollo alcance 74 °C. Retira centros leñosos de yuca.
- Aplasta unos trozos de auyama en el caldo, ajusta la sal y sirve con limón.
Consejos de cocina
- Esta versión de dos carnes no es sancocho de siete carnes. Usa yuca bien pelada y cuécela completamente.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Acompaña con arroz blanco, aguacate y limón aparte. Reparte caldo, carne y víveres en cada plato y advierte sobre los huesos del pollo y las mazorcas.
Variaciones y sustituciones
Otras versiones incorporan más carnes o víveres. Si adaptas la receta, respeta sus tiempos distintos; no añadas todos los cortes a la vez. Estos tiempos son para res y pollo.
La yuca dulce pelada y congelada facilita la preparación; cuécela por completo. El cilantro puede sustituir el culantro con menos intensidad. La papa da otra textura y no es equivalente a la yuca.
Conservación y recalentado
Reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas a 4 °C o menos; consume en 3 días. Puedes congelar hasta 2 meses, aunque la auyama y el plátano se ablandan más.
Añade un poco de agua o caldo y calienta suavemente sin aplastar todos los víveres. Lleva el caldo a hervor y comprueba 74 °C en los trozos de carne más grandes.
La mesa DeSabor
- Sancocho dominicano — Plato principal