Mangú

Plátanos verdes hervidos y majados, suaves o con algo de textura, con cebolla roja salteada; suelen acompañarse con huevo, queso frito y salami en el desayuno dominicano.

República Dominicana · Desayunos · 45 min

DeSabor Kitchen · Publicado 1 de octubre de 2026 · Actualizado 5 de octubre de 2026 · 15 / 30 / 45 min · 4 · República Dominicana

Escoge plátanos firmes y completamente verdes: al madurar se vuelven dulces y dan otro resultado. Esta receta prepara el mangú con cebolla, no el desayuno completo de los tres golpes. Déjalo suave; se endurece al enfriarse.

Ingredientes

• 4 plátanos verdes
• 1 cdta de sal, dividida
• 40 g de mantequilla; 150 ml de agua caliente de cocción
• 1 cebolla roja grande, en tiras
• 1 cda de aceite; 2 cdas de vinagre blanco

Instrucciones

1. Corta los extremos de los plátanos. Haz un corte longitudinal en la cáscara sin hundirlo en la pulpa y levántala con el pulgar o una cuchara. Parte cada plátano pelado a lo largo y luego en trozos de 4 cm.
2. Pon los plátanos en una olla y añade agua hasta cubrirlos por 2 cm. Agrega 1/2 cucharadita de la sal medida. Lleva a hervor y cocina a fuego moderado durante 20–25 minutos.
3. Pincha un trozo grueso con un tenedor: debe entrar hasta el centro sin resistencia y el plátano debe aplastarse fácilmente. Si sigue firme, cocina otros 3–5 minutos y comprueba de nuevo.
4. Mientras hierven los plátanos, calienta la cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla roja en tiras y saltea 5–7 minutos, removiendo, hasta ablandarla sin dorarla demasiado.
5. Añade a la cebolla las 2 cucharadas de vinagre y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina 1 minuto y retira del fuego; conserva la cebolla con su jugo avinagrado.
6. Antes de escurrir, reserva 250 ml del agua caliente de cocción. Devuelve los plátanos escurridos a la olla tibia y májalos enseguida con los 40 g de mantequilla, usando un majador o tenedor resistente.
7. Incorpora 150 ml del agua reservada en varias tandas, majando entre cada una. Debe quedar suave y fácil de extender con una cuchara; si hace falta, añade hasta 100 ml más. Puede conservar pequeños grumos; no lo licúes.
8. Reparte el mangú caliente en cuatro platos y coloca encima la cebolla salteada con su jugo. Sirve enseguida. El huevo, el queso de freír y el salami dominicano son acompañamientos opcionales y requieren su propio tiempo de cocción.

Consejos de cocina

• Maja los plátanos calientes; al enfriarse se endurecen y cuesta alisarlos.

Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.