Lomo saltado
Res salteada, cebolla roja y tomate con soja y vinagre, acompañados de papas y arroz.
Perú · Res · 50 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 30 / 50 min · 4 · Perú
Ir a la recetaTen cebolla, tomate y salsa listos antes de calentar. Las tandas pequeñas doran la res; una sartén llena la cuece al vapor. Las papas al horno deben terminar junto con el salteado.
La historia detrás del plato
El lomo saltado refleja la cocina chino-peruana. La soja y una sartén caliente se combinan con ingredientes de la mesa peruana.
Ingredientes
- 600 g de lomo de res, en tiras
- 600 g de papas en bastones; 3 cdas de aceite, divididas
- 1 cebolla roja grande y 2 tomates, en gajos
- 2 dientes de ajo; 1 ají amarillo en tiras
- 3 cdas de salsa de soja; 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 2 cdas de cilantro; 500 g de arroz cocido
Instrucciones
- Calienta el horno a 220 °C. Mezcla papas con 1 cucharada de aceite y asa 25–30 minutos, girando a mitad.
- Calienta mucho una sartén grande. Añade el aceite restante y saltea la res en dos tandas de 2–3 minutos hasta alcanzar al menos 63 °C. Reserva y reposa 3 minutos.
- Saltea cebolla, ajo y ají 2 minutos. Añade tomate, soja y vinagre y saltea 1 minuto; los tomates deben mantener su forma.
- Regresa la res con sus jugos, mezcla brevemente y añade cilantro. Sirve con papas calientes y arroz recalentado.
Consejos de cocina
- En una cocina casera conviene saltear en tandas pequeñas. Las papas al horno sustituyen las fritas.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve enseguida con papas calientes y arroz. Conserva los gajos de tomate y reparte los jugos sobre la carne sin empapar antes todas las papas.
Variaciones y sustituciones
Las papas fritas son otro método; aquí se usa horno. Un saltado de pollo necesita otro nombre y 74 °C para la carne.
Usa lomo u otro corte tierno; la carne para guisar no ablanda en minutos. Ajusta la soja por su sal y usa ají amarillo si lo encuentras.
Conservación y recalentado
Refrigera carne y verduras antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 2 días; guarda papas aparte. No guardes el arroz recalentado para calentarlo por segunda vez.
Calienta carne y verduras en sartén con algo de agua hasta 74 °C. Dora las papas al horno y prepara arroz fresco; las verduras quedarán más blandas.
La mesa DeSabor
- Lomo saltado — Plato principal