Ceviche peruano de pescado
Pescado frío, limón vivo, cebolla roja y ají, con camote y maíz.
Perú · Pescados y mariscos · 45 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 25 / 20 / 45 min · 4 · Perú
Ir a la recetaEl ceviche se prepara frío y se sirve enseguida. El limón cambia la textura, pero no elimina de forma fiable parásitos ni bacterias. Compra pescado con indicaciones para consumo crudo; congelar no elimina todos los riesgos.
La historia detrás del plato
El ceviche tiene muchas variantes latinoamericanas. Esta preparación peruana destaca pescado, limón, cebolla y ají, sin afirmar un origen exclusivo.
Ingredientes
- 600 g de pescado blanco firme apto para consumo crudo
- 120 ml de jugo fresco de limón
- 1 cebolla roja en tiras finas
- 1 ají limo o chile pequeño, picado
- 2 cdas de cilantro picado; 1 cdta de sal
- 400 g de camote; 300 g de maíz cocido
Instrucciones
- Hierve el camote 15–20 minutos hasta ablandar; enfría y corta. Enfría un recipiente y mantén el pescado refrigerado.
- Usa pescado vendido específicamente para consumo crudo, con indicaciones de control de parásitos de un proveedor fiable. Corta en cubos de 2 cm con utensilios limpios.
- Enjuaga la cebolla con agua fría y escurre. Mezcla pescado, sal, ají y limón en el recipiente frío 3–5 minutos; añade cebolla y cilantro.
- Sirve enseguida con camote y maíz cocido. No guardes las sobras marinadas para consumirlas después.
Consejos de cocina
- El limón no vuelve seguro el pescado crudo. Embarazadas, niños pequeños, mayores y personas inmunodeprimidas deben evitarlo; usa pescado bien cocido y frío.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve enseguida con camote y maíz cocidos y conserva frío el pescado hasta emplatar. No dejes un recipiente compartido a temperatura ambiente.
Variaciones y sustituciones
El ají limo tiene un aroma particular; otro chile lo cambia. Las versiones con mariscos necesitan sus propias indicaciones y no se hacen añadiendo camarón crudo sin más.
Para una adaptación cocida, lleva el pescado a 63 °C, enfría pronto y añade limón al servir. La textura es distinta. Las personas vulnerables deben evitar la versión cruda.
Conservación y recalentado
Conserva el pescado sin mezclar a 4 °C o menos y respeta el plazo del proveedor. Prepara solo lo que se comerá enseguida; no guardes sobras de pescado crudo marinado.
El ceviche crudo no se recalienta ni se guarda. Desecha las sobras; añadir limón o calentar después de una conservación insegura no las vuelve seguras.
La mesa DeSabor
- Ceviche peruano de pescado — Plato principal