Ají de gallina
Pollo deshilachado en una salsa cremosa de ají amarillo, con papas, arroz y aceitunas.
Perú · Pollo · 70 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 50 / 70 min · 4 · Perú
Ir a la recetaCuece suavemente el pollo y reserva el caldo. El pan remojado espesa y el ají amarillo aporta aroma y color. Remueve el fondo para que la salsa no se queme.
La historia detrás del plato
El ají de gallina es un plato casero peruano. Hoy suele prepararse con pollo, con variantes de pan, nueces y lácteos.
Ingredientes
- 600 g de pechuga deshuesada; 750 ml de agua
- 100 g de pan blanco sin corteza; 200 ml de leche evaporada
- 2 cdas de aceite; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo
- 3 cdas de pasta de ají amarillo, o al gusto
- 30 g de nueces molidas; 30 g de parmesano rallado
- 500 g de papas; 400 g de arroz cocido
- 2 huevos duros; 8 aceitunas; 1/2 cdta de sal, ajustada según el queso
Instrucciones
- Cuece el pollo en agua 18–25 minutos hasta alcanzar 74 °C. Reserva caldo y deshilacha. Hierve aparte las papas hasta ablandar; pela y corta.
- Remoja pan en leche evaporada 5 minutos; licúa con 200 ml de caldo hasta alisar.
- Cocina cebolla y ajo en aceite 7 minutos. Añade ají y cocina 2 minutos; incorpora pan licuado y nueces. Cocina 8 minutos, removiendo.
- Añade pollo y parmesano; calienta 5 minutos y añade caldo reservado de 2 en 2 cucharadas si hace falta para una salsa cremosa. Prueba antes de añadir la 1/2 cucharadita de sal, pues el queso es salado. Recalienta el arroz hasta que humee por completo; sirve sobre papas con arroz, medios huevos y aceitunas.
Consejos de cocina
- El picante varía según la pasta de ají. Empieza con menos y prueba; evita que la salsa se pegue.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve la salsa con pollo sobre papas en rodajas y arroz al lado. Termina cada porción con medio huevo duro y dos aceitunas.
Variaciones y sustituciones
El nombre alude a la gallina, aunque hoy se usa pollo con frecuencia. Pan, nueces y queso varían; una adaptación sin nueces requiere pruebas y una indicación clara.
La leche común cambia la cremosidad. El ají amarillo no equivale a cualquier salsa roja picante. Esta versión contiene nueces y lácteos.
Conservación y recalentado
Refrigera salsa y papas antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 2 días. Guarda huevos aparte y no recalientes otra vez el arroz ya calentado.
Aligera con caldo o agua y calienta lentamente, removiendo, hasta 74 °C en el pollo. Calienta papas aparte y añade huevo y aceitunas después.
La mesa DeSabor
- Ají de gallina — Plato principal