Ropa vieja
Res deshebrada con pimientos, tomate y aceitunas, lista para acompañar arroz blanco.
Cuba · Res · 170 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 150 / 170 min · 6 · Cuba
Ir a la recetaLa falda necesita una cocción suave para poder deshebrarse. El segundo hervor permite que absorba la salsa de tomate y pimientos. Si la carne ofrece resistencia al tenedor, necesita más tiempo.
La historia detrás del plato
La ropa vieja se asocia con la cocina cubana, aunque existen platos relacionados en otros lugares. La cocción lenta le da su textura.
Ingredientes
- 1 kg de falda de res
- 1 litro de caldo de res; 2 hojas de laurel
- 2 cdas de aceite de oliva; 1 cebolla en tiras
- 1 pimiento rojo y 1 verde en tiras; 4 dientes de ajo picados
- 400 g de tomates en conserva; 1 cda de pasta de tomate
- 1 cdta de comino; 1 cdta de orégano; 80 g de aceitunas verdes
- 1/2 cdta de sal; 1/2 cdta de pimienta negra, ajustadas según el caldo
Instrucciones
- Cuece la res en caldo con laurel, tapada, 1½–2 horas hasta poder deshebrarla. Reserva 300 ml de caldo y deshebra con dos tenedores.
- Calienta el aceite. Ablanda cebolla y pimientos 10 minutos; añade ajo, comino, orégano y pasta de tomate y cocina 2 minutos.
- Añade tomates, caldo reservado y res. Cocina destapado 25 minutos, removiendo.
- Incorpora aceitunas, sazona y retira el laurel. Sirve caliente, con arroz si deseas.
Consejos de cocina
- Corta las hebras largas una o dos veces para facilitar comerlas.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve la carne con su salsa sobre arroz blanco; puedes preparar aparte frijoles negros y plátano maduro. Conserva suficiente salsa para humedecer el arroz.
Variaciones y sustituciones
Algunas familias omiten aceitunas o añaden alcaparras. Para una salsa suave, ablanda bien los pimientos y cocina el tomate; no hace falta aumentar las especias. Son variantes, no una fórmula cubana única.
Puedes usar aguja en vez de falda, con más cocción y hebras más cortas. Elige caldo sin sal si las aceitunas son saladas. Los filetes para saltear no sustituyen este corte de guiso.
Conservación y recalentado
Refrigera la carne con la salsa en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a 4 °C o menos, hasta 3 días. Congela porciones hasta 2 meses para conservar su textura.
Calienta en una olla tapada con un poco de caldo y remueve para separar las hebras. Lleva carne y salsa a 74 °C; añade líquido si se pega.
La mesa DeSabor
- Ropa vieja — Plato principal