Poutine
Papas fritas calientes, queso en grano y una salsa de carne con pimienta: un bocado generoso de Quebec.
Canadá · Comida callejera · 75 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 55 / 75 min · 4 · Canadá
Ir a la recetaLa poutine combina papas crujientes, queso en grano y salsa caliente al último momento. La primera fritura cocina la papa y la segunda la dora. Monta solo lo que vayas a comer enseguida.
La historia detrás del plato
La poutine se asocia estrechamente con Quebec. Existen distintos relatos sobre su origen, pero la combinación de papas, queso y salsa es inconfundible.
Ingredientes
- 1 kg de papas, cortadas en bastones
- 800 ml de aceite neutro, para freír
- 250 g de queso fresco en grano
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 500 ml de caldo de res
- 1 cdta de salsa Worcestershire
- 1/2 cdta de pimienta negra; 1/2 cdta de sal para las papas
Instrucciones
- Enjuaga las papas y sécalas bien. Calienta el aceite a 160 °C en una olla profunda; fríe en tandas durante 5 minutos. Escurre.
- Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora caldo, Worcestershire y pimienta con un batidor; hierve suavemente 8–10 minutos.
- Sube el aceite a 185 °C. Fríe las papas 3–5 minutos hasta dorar; escurre y sala. No llenes la olla de aceite más de la mitad.
- Reparte las papas, añade el queso y vierte la salsa muy caliente. Sirve enseguida.
Consejos de cocina
- El queso en grano se ablanda sin desaparecer; puedes usar cubos de queso suave, con una textura distinta.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Reparte las papas calientes en cuatro platos, distribuye el queso y añade la salsa justo antes de servir. Ofrece salsa extra aparte para no sumergir las papas.
Variaciones y sustituciones
Las papas al horno son una alternativa menos crujiente bajo la salsa. Otros añadidos son variantes; conserva la combinación de papas, queso y salsa.
Sin queso en grano, puedes usar cubos de mozzarella suave, que se funden más y no tienen la misma textura. El caldo vegetal y Worcestershire vegetariana dan una salsa sin carne de sabor distinto.
Conservación y recalentado
Refrigera salsa y queso por separado a 4 °C o menos y respeta el envase del queso. Guarda la salsa antes de 2 horas y úsala en 3 días. La poutine montada se ablanda; consúmela al día siguiente.
Lleva la salsa a hervor y 74 °C. Dora las papas aparte a 200 °C y añade queso y salsa. Los sobrantes montados deben alcanzar 74 °C, aunque no recuperarán el crujiente.
La mesa DeSabor
- Poutine — Merienda