Pão de queijo
Panecillos de queso y tapioca con corteza crujiente y centro elástico, deliciosos tibios.
Brasil · Entradas · 45 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 25 / 45 min · 6 · Brasil
Ir a la recetaEscaldar el almidón con leche y aceite inicia la textura elástica. Enfría antes de añadir huevo para no cuajarlo. La masa pegajosa es normal; aceita las manos.
La historia detrás del plato
El pão de queijo se asocia especialmente con Minas Gerais y se disfruta en Brasil. Los quesos y almidones varían.
Ingredientes
- 250 g de almidón de tapioca, no perlas
- 150 ml de leche; 60 ml de aceite y 1 cdta para las manos; 1/2 cdta de sal
- 1 huevo grande
- 150 g de queso rallado, mitad parmesano y mitad mozzarella
Instrucciones
- Calienta el horno a 200 °C. Lleva leche, aceite y sal apenas a hervor.
- Pon el almidón en un recipiente resistente al calor y añade el líquido caliente. Remueve bien y enfría 5 minutos.
- Incorpora huevo y quesos hasta formar una masa pegajosa. Con manos aceitadas forma 18 bolitas.
- Coloca separadas en una bandeja y hornea 20–25 minutos hasta inflar y dorar ligeramente. Sirve tibias.
Consejos de cocina
- El centro debe ser elástico, no seco como pan común. El almidón de tapioca es esencial.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve tibio, tres panecillos por porción, con café o como aperitivo. El centro debe quedar elástico y con queso, no seco como pan de trigo.
Variaciones y sustituciones
Las mezclas de almidón dulce y agrio cambian la textura. Esta receta usa el almidón y los quesos indicados, no todas las fórmulas brasileñas.
El almidón de tapioca es esencial; las perlas, el trigo y la harina de maíz no lo sustituyen. Mantén 150 g de queso y ajusta por su sal y humedad.
Conservación y recalentado
Refrigera los panes antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 3 días. Congela individualmente hasta 1 mes.
Calienta a 170 °C hasta llegar a 74 °C en el centro de los sobrantes refrigerados. Sirve pronto; recalentar repetidamente endurece el interior.
La mesa DeSabor
- Pão de queijo — Merienda