Feijoada casera
Frijoles negros guisados con cerdo y salchicha ahumada, con naranja al servir.
Brasil · Platos principales · 130 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 110 / 130 min · 6 · Brasil
Ir a la recetaEsta versión usa frijoles negros cocidos y cortes accesibles. Guisa la paleta antes de añadir frijoles para no deshacerlos. Ajusta la sal después de probar las carnes ahumadas.
La historia detrás del plato
La feijoada tiene muchas variantes brasileñas y una historia compleja. Esta versión usa cortes accesibles en vez de toda la selección de carnes saladas.
Ingredientes
- 800 g de frijoles negros cocidos; 700 ml de su caldo
- 500 g de paleta de cerdo en cubos; 250 g de salchicha ahumada
- 100 g de tocino en cubos; 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo; 2 hojas de laurel
- 500 ml de agua; 1/2 cdta de sal; 1/2 cdta de pimienta negra, ajustadas según las carnes
- 2 naranjas peladas y en rodajas
Instrucciones
- Dora el tocino 5 minutos. Añade cerdo y dora 8 minutos; incorpora cebolla y ajo y cocina 5 minutos.
- Añade agua y laurel. Tapa y cocina 45 minutos; añade un poco de agua si se seca.
- Añade frijoles, su caldo y salchicha. Cocina 35–40 minutos hasta que el cerdo esté tierno y supere 63 °C. Aplasta unos frijoles para espesar.
- Retira el laurel, prueba antes de salar y sirve con naranja. Arroz y verduras salteadas acompañan bien.
Consejos de cocina
- Las carnes ahumadas pueden ser saladas; sazona al final. Estos tiempos usan frijoles ya cocidos.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve con las naranjas de la receta. Arroz blanco, verduras salteadas y farofa se preparan aparte y no están incluidos en las cantidades.
Variaciones y sustituciones
Otras versiones incluyen más carnes. Un guiso sin cerdo debe identificarse como adaptación, no cambiarse sin aviso.
Usa salchicha ahumada cocida. Las carnes saladas secas necesitan desalarse y otro método. Los frijoles rojos dan otro guiso.
Conservación y recalentado
Refrigera en recipientes poco profundos antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Congela sin naranja hasta 2 meses.
Añade agua y hierve suavemente, removiendo desde el fondo, hasta 74 °C en cerdo y salchicha. Añade naranja fresca al servir.
La mesa DeSabor
- Feijoada casera — Plato principal