Mofongo
Plátanos fritos dorados majados con ajo y chicharrón, suavizados con caldo caliente.
Puerto Rico · Platos principales · 55 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 40 / 55 min · 4 · Puerto Rico
Ir a la recetaFríe los plátanos verdes hasta ablandar; deben dorarse sin volverse chips duros. Májalos calientes por tandas y añade poco caldo para conservar una textura rústica que mantenga la forma.
La historia detrás del plato
El mofongo se asocia con Puerto Rico y con tradiciones africanas de majado en el Caribe. Las versiones y acompañamientos varían.
Ingredientes
- 4 plátanos verdes pelados, en rodajas de 2 cm
- 600 ml de aceite neutro para freír
- 4 dientes de ajo; 1/2 cdta de sal
- 100 g de chicharrón cocido, triturado
- 2 cdas de aceite de oliva; 200 ml de caldo de pollo caliente
Instrucciones
- Calienta el aceite a 175 °C en una olla profunda, sin llenarla más de la mitad. Fríe plátanos en tandas de 7–9 minutos hasta ablandar y dorar. Escurre.
- Machaca los 4 dientes de ajo con la sal y el aceite de oliva. Divide esa pasta y los 100 g de chicharrón en cuatro porciones. Pon en el pilón una cuarta parte de los plátanos calientes con una porción de cada mezcla.
- Maja dejando textura y añade caldo caliente por cucharadas hasta unir sin volverlo sopa. Pasa a un recipiente pequeño para moldear y repite con las otras tres porciones de plátano, ajo y chicharrón.
- Forma 4 montículos con un recipiente pequeño y sirve enseguida, con el caldo restante aparte.
Consejos de cocina
- Maja los plátanos calientes y conserva textura. Puedes usar un recipiente resistente y un majador.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve los cuatro montículos enseguida con caldo caliente aparte. Puedes acompañar con pollo guisado o camarones, que no están incluidos en este mofongo con chicharrón.
Variaciones y sustituciones
Los mofongos rellenos requieren un relleno cocinado aparte. Las versiones con plátano maduro son dulces y deben identificarse, no sustituir sin aviso al verde.
Un recipiente resistente y majador pueden sustituir el pilón. Usa chicharrón completamente cocido, no piel de cerdo cruda. El caldo vegetal puede sustituir al de pollo, con otro sabor.
Conservación y recalentado
Refrigera el mofongo y el caldo por separado antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 2 días. Es mejor recién hecho; se vuelve más denso al enfriarse.
Deshaz un montículo en una olla, añade unas cucharadas de caldo y tapa a fuego bajo. Calienta a 74 °C y vuelve a majar suavemente; quedará menos crujiente.
La mesa DeSabor
- Mofongo — Plato principal