Arroz con gandules
Sofrito, aceitunas y gandules convierten una olla de arroz en un favorito aromático puertorriqueño.
Puerto Rico · Vegetarianos · 45 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 30 / 45 min · 6 · Puerto Rico
Ir a la recetaUsa una olla gruesa con tapa ajustada. Deja bajar el caldo por debajo del arroz antes de tapar y reduce el fuego. Remover repetidamente rompe los granos y vuelve el arroz pegajoso.
La historia detrás del plato
El arroz con gandules es un básico puertorriqueño, especialmente festivo. Esta versión sin carne usa caldo vegetal; otras incluyen cerdo.
Ingredientes
- 400 g de arroz de grano medio, enjuagado
- 400 g de gandules en conserva, escurridos
- 3 cdas de aceite de oliva; 80 g de sofrito
- 2 cdas de salsa de tomate; 60 g de aceitunas verdes
- 1 cdta de achiote molido; 1/2 cdta de comino
- 700 ml de caldo de verduras; 1/2 cdta de sal, o al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla gruesa. Cocina sofrito 4 minutos; añade tomate, achiote y comino y cocina 1 minuto.
- Añade arroz, gandules, aceitunas, caldo y sal. Hierve destapado hasta que el líquido quede bajo el arroz, unos 8 minutos.
- Remueve una vez, tapa bien y cocina a fuego muy bajo 18–20 minutos. No levantes la tapa repetidamente.
- Reposa fuera del fuego 5 minutos, esponja con cuidado y sirve.
Consejos de cocina
- Para sofrito casero, licúa cebolla, pimiento dulce, ajo y cilantro; congela el sobrante en porciones pequeñas.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Esponja desde los bordes y sirve con carne guisada o asada, o como plato sin carne con ensalada. No mezcles una capa quemada del fondo con el arroz.
Variaciones y sustituciones
Algunas versiones llevan cerdo o se tapan con hoja de plátano; esta no. Para el sofrito casero, licúa cebolla, pimiento dulce, ajo y cilantro y mide 80 g.
Usa gandules cocidos, no secos, para estos tiempos. Otro frijol sería una adaptación. Elige caldo vegetal y revisa el sofrito para mantener esta versión sin carne.
Conservación y recalentado
Reparte el arroz en recipientes poco profundos y refrigera antes de 1 hora a 4 °C o menos. Consume en 24 horas o congela pronto en porciones hasta 1 mes.
Añade una cucharada de agua por porción, tapa y calienta hasta que humee por completo y alcance 74 °C. Recalienta una sola vez; desecha el arroz que permaneció templado demasiado tiempo.
La mesa DeSabor
- Arroz con gandules — Plato principal