Gumbo de pollo y salchicha
Un roux oscuro da a este guiso de pollo y salchicha al estilo de Luisiana su sabor profundo y tostado.
Estados Unidos · Sopas y guisos · 135 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 25 / 110 / 135 min · 6 · Estados Unidos
Ir a la recetaEl roux oscuro es la base. Remueve por todo el fondo y baja el fuego si aparecen puntos negros antes de dorarse de forma uniforme. El caldo no corrige un roux quemado.
La historia detrás del plato
El gumbo pertenece a las diversas tradiciones culinarias de Luisiana. Esta versión de pollo y salchicha no reemplaza las variantes con mariscos ni otras recetas regionales.
Ingredientes
- 80 ml de aceite neutro
- 80 g de harina
- 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 300 g de salchicha ahumada, en rodajas
- 750 g de muslos de pollo deshuesados
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel; 1 cdta de tomillo seco; 1/2 cdta de cayena
- 600 g de arroz cocido; 1/2 cdta de sal, ajustada según el caldo
Instrucciones
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo en una olla gruesa. Añade la harina y remueve 25–35 minutos hasta obtener un color marrón oscuro. Si se quema, vuelve a empezar.
- Añade con cuidado cebolla, pimiento y apio; cocina 8 minutos. Incorpora ajo y salchicha y cocina 3 minutos.
- Incorpora el caldo poco a poco. Añade pollo, laurel, tomillo y cayena. Hierve suavemente 45–50 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C.
- Desmenuza el pollo, retira el laurel y ajusta la sal. Sirve con arroz cocido.
Consejos de cocina
- Usa una espátula plana para raspar el fondo al preparar el roux; se quema con facilidad.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve el gumbo alrededor de una pequeña porción de arroz caliente, no como arroz seco. Retira el laurel y reparte pollo y salchicha entre los platos.
Variaciones y sustituciones
El gumbo con quimbombó o filé es otra preparación. No combines espesantes sin ajustar la receta; esta versión de pollo y salchicha obtiene cuerpo del roux.
Puedes usar andouille u otra salchicha ahumada de sabor distinto. Los muslos deshuesados resisten el hervor. Sustituir la harina exige otro método de roux, no un cambio improvisado.
Conservación y recalentado
Refrigera el gumbo antes de 2 horas en recipientes poco profundos a 4 °C o menos hasta 3 días. Enfría el arroz aparte antes de 1 hora y úsalo en 24 horas.
Lleva el gumbo a hervor suave y comprueba 74 °C en el pollo. Recalienta el arroz una sola vez hasta que humee por completo. Añade caldo si el guiso espesó.
La mesa DeSabor
- Gumbo de pollo y salchicha — Plato principal