Bandeja paisa
Frijoles, arroz, res, cerdo crujiente, plátano y huevo forman un plato generoso para compartir.
Colombia · Platos principales · 70 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 25 / 45 / 70 min · 4 · Colombia
Ir a la recetaEsta bandeja casera usa frijoles y arroz cocidos y chicharrón listo. Prepara el hogao y repártelo entre frijoles y carne. Conserva los componentes separados hasta servir.
La historia detrás del plato
La bandeja paisa se asocia con la región paisa de Colombia. En restaurantes puede incluir chorizo, arepa y más; esta versión casera es más pequeña.
Ingredientes
- 600 g de frijoles rojos cocidos; 200 ml de su caldo
- 600 g de arroz cocido; 400 g de res molida
- 200 g de chicharrón listo para comer
- 1 cebolla y 2 tomates picados; 2 dientes de ajo
- 2 plátanos maduros; 4 huevos; 1 aguacate
- 5 cdas de aceite, divididas; 1/2 cdta de comino; 1 cdta de sal, dividida
Instrucciones
- Cocina cebolla, tomate y ajo picado en 1 cucharada de aceite a fuego medio 10 minutos hasta ablandar. Añade la mitad del hogao y 1/2 cucharadita de sal a los frijoles con su caldo; cocina 15 minutos.
- Dora la res en 1 cucharada de aceite y deshazla en trozos pequeños. Añade el resto del hogao, comino y la otra 1/2 cucharadita de sal; cocina hasta alcanzar 71 °C.
- Pela y corta los maduros en diagonal. Fríe en 2 cucharadas de aceite a fuego medio 3–4 minutos por lado hasta dorar. Usa la última cucharada para cuajar los huevos; calienta el chicharrón según su envase.
- Recalienta el arroz. Reparte todo en platos con aguacate; sirve frijoles y carne calientes.
Consejos de cocina
- Esta versión usa frijoles cocidos y chicharrón comprado. Si usas frijoles secos, prepáralos con antelación.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Reparte frijoles, arroz, carne, chicharrón, maduro y huevo por separado y termina con aguacate. Puede compartirse; las cantidades son para cuatro.
Variaciones y sustituciones
Las bandejas de restaurante pueden añadir chorizo, arepa o morcilla. No están incluidos en esta versión, su imagen, cantidades ni tiempos.
Usa frijoles rojos cocidos para estos tiempos. El chicharrón comprado evita freír cerdo aparte. La carne magra puede necesitar un poco de caldo para quedar jugosa.
Conservación y recalentado
Refrigera los componentes separados antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 2 días. El arroz recién hecho se enfría antes de 1 hora y se usa en 24 horas; el ya recalentado se come ahora.
Calienta frijoles y carne a 74 °C y refresca maduro y chicharrón aparte. Prepara huevo y aguacate frescos. No guardes arroz para recalentarlo por segunda vez.
La mesa DeSabor
- Bandeja paisa — Plato principal