Tira de asado con chimichurri
Costillas de res a la parrilla con una salsa fresca de perejil y ajo.
Argentina · Res · 75 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 60 / 75 min · 4 · Argentina
Ir a la recetaCompra tira de asado del grosor indicado; un costillar entero necesita otros tiempos. Dos zonas permiten cocinar suavemente y dorar después. Seguridad y ternura son comprobaciones distintas.
La historia detrás del plato
El asado nombra la cocción y el encuentro social en Argentina y países vecinos. Esta receta describe un corte, no un asado completo.
Ingredientes
- 1,5 kg de tira de asado, de 3 cm de grosor
- 1½ cdtas de sal gruesa
- 30 g de perejil y 3 dientes de ajo, picados
- 80 ml de aceite de oliva; 3 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cdta de orégano; 1/2 cdta de ají molido; 1/2 cdta de sal
Instrucciones
- Mezcla perejil, ajo, aceite, vinagre, orégano, ají y sal de la salsa. Reposa mientras preparas la parrilla.
- Prepara una parrilla con brasas moderadas de un lado. Sala las costillas y colócalas sobre calor indirecto, hueso hacia abajo.
- Cocina tapado 40–50 minutos, girando, y dora brevemente sobre calor directo. Alcanza al menos 63 °C; continúa a calor indirecto si la carne está dura.
- Reposa 10 minutos y sirve con chimichurri. Los tiempos son para tira cortada, no un costillar entero.
Consejos de cocina
- La temperatura mínima indica seguridad, no ternura. La carne dura necesita más cocción suave; evita llamas intensas.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Reposa antes de cortar y ofrece chimichurri aparte, sin quemarlo en la parrilla. Puedes acompañar con pan y ensalada de tomate.
Variaciones y sustituciones
Otros cortes de asado necesitan sus propios tiempos. Ajusta el ají del chimichurri aparte, sin sustituirlo por salsa dulce de barbacoa.
Una parrilla de gas con un quemador apagado da calor indirecto. Las costillas de cerdo no son un cambio directo. Pica el perejil, no lo hagas puré.
Conservación y recalentado
Refrigera costillas antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Refrigera enseguida el chimichurri con ajo y aceite y úsalo en 3 días; no lo dejes en la encimera.
Calienta costillas tapadas a 160 °C con algo de agua hasta 74 °C y dora brevemente si deseas. Añade el chimichurri después.
La mesa DeSabor
- Tira de asado con chimichurri — Plato principal