Vigorón
Yuca tierna, chicharrón crujiente y una ensalada viva de repollo se encuentran en un plato.
Nicaragua · Comida callejera · 45 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 30 / 45 min · 4 · Nicaragua
Ir a la recetaImporta el contraste: yuca bien cocida que se abra fácilmente, chicharrón crujiente y ensalada ácida. Escurre la ensalada para no ablandar el cerdo al montar.
La historia detrás del plato
El vigorón se asocia especialmente con Granada, Nicaragua. Contrasta la yuca suave con el cerdo crujiente y el repollo ácido.
Ingredientes
- 800 g de yuca pelada, fresca o congelada, en trozos
- 250 g de chicharrón de cerdo listo para comer
- 300 g de repollo en tiras finas
- 2 tomates en cubos; 1/2 cebolla en rodajas finas
- 60 ml de vinagre de manzana; 2 cdas de jugo de limón
- 1 cdta de sal, dividida
Instrucciones
- Hierve la yuca en abundante agua fresca con la mitad de la sal 20–30 minutos hasta ablandar bien. Escurre y desecha toda el agua; retira el centro leñoso.
- Mezcla repollo, tomate y cebolla con vinagre, limón y la sal restante; reposa 10 minutos.
- Reparte la yuca caliente, añade chicharrón y cubre con ensalada escurrida. Sirve pronto para mantener el crujiente.
Consejos de cocina
- La yuca debe estar completamente pelada y bien cocida; no la comas cruda ni reutilices el agua de cocción.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Coloca la yuca caliente debajo del chicharrón y añade la ensalada escurrida al final. Una hoja de plátano apta para alimentos puede cubrir el plato, pero no hace falta para cocinar.
Variaciones y sustituciones
La ensalada puede llevar otros ingredientes ácidos. Esta versión con vinagre y limón es casera, no un encurtido estable fuera del refrigerador.
Usa yuca dulce alimentaria completamente pelada, fresca o congelada. La papa da otra textura. Este método usa chicharrón cocido; la piel cruda requiere otra preparación.
Conservación y recalentado
Refrigera yuca cocida y ensalada por separado antes de 2 horas a 4 °C o menos; consume en 2 días. Conserva el chicharrón según su envase y sin humedad.
Calienta la yuca al vapor o en microondas con agua fresca hasta 74 °C; desecha el agua original. Calienta el chicharrón según el envase y añade la ensalada fría.
La mesa DeSabor
- Vigorón — Merienda