Soup joumou
La calabaza da a esta sopa haitiana de res y verduras su color dorado y suave dulzor.
Haití · Sopas y guisos · 145 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 30 / 115 / 145 min · 6 · Haití
Ir a la recetaTritura la calabaza aparte para dar cuerpo al caldo y conserva la res y las verduras en trozos. Añade la pasta al final para que no se deshaga ni absorba demasiado líquido.
La historia detrás del plato
La soup joumou tiene especial significado en las celebraciones de independencia haitiana del 1 de enero. La receta cambia de una familia a otra.
Ingredientes
- 600 g de res para guisar, en cubos; 1 cda de jugo de limón
- 2 cdas de aceite; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 cdta de tomillo
- 800 g de calabaza pelada; 2 litros de agua
- 2 zanahorias; 2 tallos de apio; 300 g de repollo, picados
- 300 g de papas en cubos; 100 g de pasta corta
- 1 chile Scotch bonnet entero, opcional; 1 cdta de sal
Instrucciones
- Sazona la res con limón, ajo machacado, tomillo y sal. Calienta el aceite, dora la res y ablanda la cebolla. Añade 1,5 litros de agua y cocina tapado 60 minutos.
- Hierve aparte la calabaza con los 500 ml restantes de agua durante 20 minutos; tritura con esa agua.
- Añade puré, zanahoria, apio, repollo, papas y chile entero a la res. Cocina 25 minutos hasta ablandar.
- Añade pasta y cocina según el paquete, normalmente 8–10 minutos. Retira el chile sin romperlo, ajusta la sal y sirve.
Consejos de cocina
- Mantén entero el chile para aportar aroma con menos picante; añade agua si la pasta espesa demasiado.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve en platos hondos, con pan si deseas. Remueve para repartir carne, verduras y pasta; retira el chile entero antes de llevar la olla a la mesa.
Variaciones y sustituciones
Algunas familias usan epis o distintos tubérculos. Estos cambios afectan la sazón y los tiempos. Una adaptación sin carne debe identificarse como tal.
La calabaza tipo butternut es una alternativa práctica. Elige pasta corta de cocción similar. Puedes omitir el Scotch bonnet sin cambiar la base de calabaza y res.
Conservación y recalentado
Enfría en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas a 4 °C o menos; consume en 3 días. La pasta absorbe caldo; para adelantar, guarda una porción sin ella.
Añade agua o caldo para recuperar la consistencia. Lleva a hervor suave, remueve desde el fondo y comprueba 74 °C en la res, sin deshacer las verduras.
La mesa DeSabor
- Soup joumou — Plato principal