Silpancho
Un filete fino y crujiente sobre arroz y papas, con huevo frito y ensalada fresca de tomate.
Bolivia · Res · 70 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 25 / 45 / 70 min · 4 · Bolivia
Ir a la recetaAplana mucho la carne para dorar el empanizado sin endurecerla. Hierve las papas antes de freír y prepara la ensalada mientras se cocinan; monta al final.
La historia detrás del plato
El silpancho se asocia con Cochabamba, Bolivia. Su presentación en capas es tan reconocible como la res empanizada.
Ingredientes
- 4 filetes finos de res, unos 500 g
- 100 g de pan rallado; 1 cdta de sal; 1/2 cdta de pimienta
- 600 g de papas en rodajas; 5 cdas de aceite, divididas
- 600 g de arroz cocido; 4 huevos
- 2 tomates y 1/2 cebolla roja, picados
- 1 cda de jugo de limón; 2 cdas de perejil picado
Instrucciones
- Hierve las papas 8–10 minutos hasta ablandar; escurre. Aplana la res entre papel de horno a unos 3 mm.
- Sazona la carne con la sal y pimienta medidas y presiona pan rallado en ambos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y dora las papas en una capa 4–5 minutos por lado; reserva calientes.
- Fríe los filetes en otras 2 cucharadas de aceite, por tandas si hace falta, 2–3 minutos por lado hasta dorar y alcanzar 63 °C; reposa 3 minutos. Usa la última cucharada para cuajar claras y yemas.
- Mezcla tomate, cebolla, limón y perejil. Recalienta el arroz y monta arroz, papas, carne, huevo y ensalada.
Consejos de cocina
- Aplanar bien la carne es esencial; el pan debe adherirse sin formar una capa gruesa.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Monta arroz, papas doradas, filete y huevo frito, con ensalada al lado. Reparte arroz y papas sin ocultar la carne.
Variaciones y sustituciones
Algunas versiones llevan un filete formado de carne molida. Identifica el cambio y ajusta la temperatura; la carne molida no se cocina como un filete a 63 °C.
Usa filetes de res para este método. Las versiones con carne molida requieren otra formación y 71 °C. El panko grueso da otra corteza.
Conservación y recalentado
Guarda carne, papas y ensalada por separado a 4 °C o menos antes de 2 horas y consume en 2 días. Enfría el arroz recién hecho antes de 1 hora y úsalo en 24 horas; no vuelvas a recalentar arroz ya recalentado.
Calienta carne y papas a 180 °C hasta alcanzar 74 °C. Añade huevos recién hechos y ensalada después. No recalientes el arroz repetidamente.
La mesa DeSabor
- Silpancho — Plato principal