Pupusas de frijol y queso
Tortillas gruesas de maíz con un centro suave de frijol y queso, recién salidas del comal.
El Salvador · Comida callejera · 70 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 30 / 40 / 70 min · 4 · El Salvador
Ir a la recetaHidrata la harina nixtamalizada hasta obtener una masa suave que forme una bola. Aceita las manos y aplana con cuidado después de cerrar; las zonas muy finas dejan escapar el queso.
La historia detrás del plato
Las pupusas se asocian estrechamente con El Salvador. El relleno de frijol y queso es uno de muchos que se disfrutan en casa y en pupuserías.
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz nixtamalizado
- 420 ml de agua tibia; 1/2 cdta de sal
- 200 g de frijoles refritos, fríos
- 200 g de mozzarella o quesillo rallado
- 1 cda de aceite para manos y comal
- 200 g de repollo en tiras; 1 zanahoria rallada
- 60 ml de vinagre; 60 ml de agua; 1/2 cdta de orégano; 1/4 cdta de sal para el curtido
Instrucciones
- Para un curtido rápido, mezcla repollo y zanahoria con vinagre, agua, orégano y la 1/4 cucharadita de sal del curtido. Refrigera mientras preparas las pupusas.
- Mezcla harina, agua y sal hasta formar una masa suave; reposa 10 minutos. Mezcla aparte frijoles y queso.
- Divide la masa y el relleno en 8 porciones iguales. Con manos aceitadas forma un hueco, encierra los 50 g de relleno, cierra y aplana con cuidado a 1 cm, manteniendo sellados los bordes.
- Cocina en un comal ligeramente aceitado a fuego medio 4–5 minutos por lado hasta dorar. Sirve con el curtido escurrido.
Consejos de cocina
- Si la masa se agrieta, añade agua por cucharaditas. Este curtido es un encurtido rápido, no fermentado.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve dos pupusas por persona con curtido escurrido. Puedes añadir salsa de tomate aparte. Este curtido rápido se consume el mismo día y no es una conserva fermentada.
Variaciones y sustituciones
Las de queso, frijol y revueltas son otras variantes. Usa relleno cocido y frío en una cantidad manejable; no encierres carne cruda en la masa.
Usa harina nixtamalizada para tortillas, no harina de arepas ni polenta. El quesillo o la mozzarella con poca humedad funcionan; el queso muy húmedo dificulta el cierre.
Conservación y recalentado
Refrigera pupusas y curtido por separado antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 3 días. Congela las pupusas entre papeles hasta 1 mes.
Calienta en comal tapado a fuego medio-bajo, girando, hasta alcanzar 74 °C en el relleno. Destapa al final para dorar y añade el curtido frío después.
La mesa DeSabor
- Pupusas de frijol y queso — Merienda