Sancocho panameño de pollo
Un caldo de pollo aromatizado con culantro, con trozos tiernos de ñame en cada plato.
Panamá · Sopas y guisos · 80 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 65 / 80 min · 4 · Panamá
Ir a la recetaUsa ñame, no camote naranja como si fuera equivalente. El ñame ablanda y espesa ligeramente un caldo bastante claro; un hervor suave mantiene el pollo entero.
La historia detrás del plato
El sancocho panameño suele llevar pollo, ñame y culantro. Es distinto de las mezclas de carnes y tubérculos de otros países.
Ingredientes
- 1 kg de pollo con hueso
- 600 g de ñame, pelado y en cubos
- 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo picados
- 1,5 litros de agua; 1 cdta de orégano seco
- 4 hojas de culantro picadas; 1 cdta de sal
Instrucciones
- Pon pollo, cebolla, ajo, agua, orégano y sal en una olla. Lleva a hervor, retira la espuma del pollo con una cuchara y baja el fuego.
- Cocina con la tapa entreabierta 25 minutos. Añade ñame y la mitad del culantro.
- Cocina 25–30 minutos hasta que el ñame esté tierno y el pollo alcance 74 °C. Aplasta algunos trozos de ñame para espesar ligeramente.
- Añade el resto del culantro, ajusta la sal y sirve caliente.
Consejos de cocina
- El culantro es más intenso que el cilantro. Si no lo encuentras, usa un puñado pequeño de cilantro, con un aroma distinto.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve caliente con arroz blanco aparte y culantro en cada plato. Advierte sobre los huesos y conserva suficiente caldo.
Variaciones y sustituciones
Algunas variantes panameñas añaden verduras. Esta se centra en pollo, ñame y culantro, no en copiar un sancocho dominicano de varios víveres.
El cilantro sustituye al culantro con un aroma distinto y más suave. Sin ñame, la papa es una adaptación que debe indicarse y revisarse antes.
Conservación y recalentado
Enfría en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Enfría el arroz aparte antes de 1 hora y úsalo en 24 horas.
Lleva el caldo a hervor suave y comprueba 74 °C en las piezas gruesas. Añade agua fresca si el ñame espesó demasiado.
La mesa DeSabor
- Sancocho panameño de pollo — Plato principal