Pollo jerk al horno
Pimienta de Jamaica, tomillo y Scotch bonnet forman un adobo aromático para pollo asado.
Jamaica · Pollo · 200 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 150 / 50 / 200 min · 4 · Jamaica
Ir a la recetaEl adobo aporta picante y aroma; respeta el reposo refrigerado. Coloca el pollo en una capa para asar la piel sin cocerla al vapor. El horno no reproduce la cocción con madera de pimienta.
La historia detrás del plato
El jerk se asocia con Jamaica y la cocción con fuego y humo. Esta adaptación usa sazón jerk, sin afirmar el sabor de la madera de pimienta.
Ingredientes
- 1 kg de muslos y piernas de pollo con hueso
- 4 cebolletas; 3 dientes de ajo; 1 cda de jengibre picado
- 1 chile Scotch bonnet sin tallo, o menos al gusto
- 2 cdtas de pimienta de Jamaica molida; 1 cdta de tomillo
- 2 cdas de salsa de soja; 2 cdas de jugo de limón; 1 cda de aceite
- 1 cda de azúcar morena; 1/2 cdta de sal
Instrucciones
- Licúa cebolletas, ajo, jengibre, chile, pimienta de Jamaica, tomillo, soja, limón, aceite, azúcar y sal. Usa guantes al manipular el chile.
- Cubre el pollo con el adobo, tapa y refrigera al menos 2 horas. Separa el pollo crudo de otros alimentos.
- Calienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo con piel hacia arriba en una bandeja y asa 40–50 minutos hasta dorar y alcanzar 74 °C.
- Reposa 5 minutos antes de servir. No uses el adobo crudo sobrante como salsa.
Consejos de cocina
- La preparación incluye 2 horas de adobo. Quita semillas para suavizar el picante, aunque seguirá siendo intenso.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve con arroz con frijoles, repollo o una ensalada aparte. Ofrece limón y advierte que el Scotch bonnet puede seguir siendo intenso sin semillas.
Variaciones y sustituciones
Para adaptar a parrilla, usa calor indirecto y comprueba 74 °C en las piezas gruesas. Es otro método; el tiempo del horno no se aplica directamente al carbón.
El habanero puede sustituir el Scotch bonnet con otro aroma. Reduce el chile para suavizar. La pimienta de Jamaica es esencial; no la sustituyas por una mezcla genérica de especias.
Conservación y recalentado
Refrigera el pollo cocido antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 3 días. Desecha el adobo que tocó pollo crudo; no lo guardes como salsa lista para servir.
Tapa con aluminio y calienta a 180 °C hasta llegar a 74 °C en la parte gruesa; destapa brevemente para dorar la piel. Recalienta solo lo necesario.
La mesa DeSabor
- Pollo jerk al horno — Plato principal