Gallo pinto costarricense
El arroz del día anterior y los frijoles negros se convierten en un desayuno con pimiento y cilantro.
Costa Rica · Desayunos · 25 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 10 / 15 / 25 min · 4 · Costa Rica
Ir a la recetaUsa arroz cocido bien refrigerado y frijoles negros ya cocidos. Una sartén amplia permite calentar sin empapar; añade primero el caldo de frijol y luego el arroz con cuidado.
La historia detrás del plato
El gallo pinto se comparte entre Costa Rica y Nicaragua, con variantes regionales. Esta versión costarricense usa frijoles negros y una salsa ácida.
Ingredientes
- 600 g de arroz cocido, refrigerado
- 400 g de frijoles negros cocidos; 100 ml de su caldo
- 1 cda de aceite; 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento rojo picado; 2 dientes de ajo picados
- 2 cdas de Salsa Lizano o Worcestershire suave
- 2 cdas de cilantro picado; 1/4 cdta de sal, ajustada según la salsa
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Cocina cebolla y pimiento 5 minutos; añade ajo y cocina 1 minuto.
- Añade frijoles, su caldo y la salsa. Cocina 3 minutos, removiendo con cuidado.
- Incorpora el arroz y saltea 5–6 minutos hasta que esté muy caliente. Añade cilantro y ajusta la sal.
Consejos de cocina
- Refrigera pronto el arroz cocido y úsalo al día siguiente; recaliéntalo hasta que esté muy caliente.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve caliente al desayuno con huevo, tortillas o plátano preparados aparte. Termina con el cilantro medido, no con un puré húmedo de hierbas.
Variaciones y sustituciones
Las preparaciones costarricense y nicaragüense comparten nombre y tienen diferencias. En esta versión, conserva el arroz suelto sin aplastar los frijoles.
La Salsa Lizano aporta una acidez particular. La Worcestershire suave es una alternativa distinta; revisa si lleva pescado para una versión vegetariana. Los frijoles rojos dan otra variante.
Conservación y recalentado
El plazo del arroz empieza al cocinarlo por primera vez. Enfría el recién hecho antes de 1 hora y úsalo en 24 horas. Si usas arroz de ayer, come el gallo pinto ahora y no lo guardes para recalentar otra vez.
Este método recalienta el arroz una vez hasta que humee por completo, idealmente a 74 °C. No vuelvas a recalentar el arroz de ayer después de preparar el plato.
La mesa DeSabor
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