Encebollado
Un caldo de atún y yuca realzado con cebolla roja al limón y cilantro.
Ecuador · Pescados y mariscos · 60 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 40 / 60 min · 4 · Ecuador
Ir a la recetaCuece la yuca aparte y desecha su agua. Cocina el atún en trozos grandes a hervor suave. La cebolla roja marinada es un acabado característico, no una guarnición ajena.
La historia detrás del plato
El encebollado es una sopa conocida de la costa ecuatoriana. Atún, yuca y cebolla le dan su carácter reconocible.
Ingredientes
- 600 g de atún fresco, en trozos grandes
- 600 g de yuca pelada, en trozos
- 1 cebolla roja en tiras; 3 cdas de jugo de limón
- 2 tomates picados; 2 dientes de ajo machacados
- 1 cda de aceite; 1 cdta de comino; 1 cdta de achiote molido
- 1,5 litros de agua; 3 cdas de cilantro; 1 cdta de sal, dividida
Instrucciones
- Mezcla cebolla con limón y 1/4 cucharadita de sal; reposa 15 minutos. Hierve aparte la yuca dulce alimentaria completamente pelada en agua fresca 25–30 minutos; desecha el agua y retira centros leñosos.
- Calienta el aceite y cocina tomate y ajo 5 minutos. Añade comino, achiote y el agua fresca medida; cocina 15 minutos.
- Añade atún y cocina suavemente 8–10 minutos hasta alcanzar 63 °C. Separa en lascas y regresa al caldo con la yuca.
- Añade las otras 3/4 cucharaditas de sal y el cilantro, prueba el caldo y sirve con cebolla marinada escurrida.
Consejos de cocina
- Mantén el atún frío hasta cocinarlo; un hervor suave evita resecarlo.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve atún y yuca con caldo y termina con cebolla marinada escurrida y cilantro. Puedes ofrecer chifles o pan aparte.
Variaciones y sustituciones
Algunas familias cambian sazón o acompañamientos. Conserva atún, yuca y cebolla para esta versión; el pescado crudo al limón no es esta sopa.
Usa atún fresco; el de conserva cambia sabor y método. La yuca dulce pelada congelada sirve, pero debe cocerse bien y desecharse su agua.
Conservación y recalentado
Refrigera sopa y cebolla por separado antes de 2 horas a 4 °C o menos y consume en 2 días. No dejes enfriar una olla grande durante toda la noche.
Calienta suavemente y comprueba 74 °C en atún y yuca. Evita hervir largo tiempo para no resecar el pescado; añade la cebolla después.
La mesa DeSabor
- Encebollado — Plato principal