Chivito
Un sándwich de carne tierna con jamón, queso, huevo y verduras frescas.
Uruguay · Res · 30 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 15 / 15 / 30 min · 4 · Uruguay
Ir a la recetaLa base es carne fina y tierna; retira tejido duro antes de cocinar. Ten pan y verduras listos mientras haces los huevos para montar sin esperar.
La historia detrás del plato
El chivito es un sándwich uruguayo cuyo nombre no describe su habitual relleno de res. Puede llevar tocino, aceitunas y otros ingredientes.
Ingredientes
- 4 filetes finos de lomo de res, unos 500 g
- 4 panes de sándwich; 4 láminas de jamón cocido
- 4 láminas de mozzarella; 4 huevos
- 1 tomate en rodajas; 4 hojas de lechuga
- 4 cdas de mayonesa; 2 cdas de aceite, divididas; 1/2 cdta de sal; 1/4 cdta de pimienta
Instrucciones
- Sazona los filetes con la sal y pimienta medidas. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y cocina la res 2–3 minutos por lado hasta al menos 63 °C; reposa 3 minutos.
- Calienta el jamón y derrite queso sobre cada filete. Fríe los huevos aparte en la cucharada de aceite restante hasta cuajar claras y yemas.
- Tuesta los panes y unta mayonesa. Monta lechuga, tomate, carne, jamón y huevo.
- Cierra los sándwiches, asegura con un palillo si hace falta y sirve enseguida.
Consejos de cocina
- Los filetes finos facilitan comer el sándwich; retira tejidos duros antes de cocinar.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve un sándwich por persona enseguida, con ensalada o papas aparte. Retira el palillo antes de comer.
Variaciones y sustituciones
Otras versiones llevan tocino y aceitunas. El chivito al plato prescinde del pan y tiene otra presentación.
Usa lomo fino, no un corte para guisar. El pan suave sostiene las capas sin corteza dura. La mayonesa preparada pasteurizada es práctica.
Conservación y recalentado
Es mejor montarlo fresco. Refrigera carne y jamón antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 2 días; guarda pan, verduras y mayonesa aparte.
Calienta la carne a 74 °C, derrite queso encima y prepara huevo fresco. Tuesta el pan y añade verduras y mayonesa al final.
La mesa DeSabor
- Chivito — Plato principal