Pollo guisado beliceño
Achiote, tomillo y una cocción lenta dan a este pollo beliceño su color cálido y sabrosa salsa.
Belice · Pollo · 75 min
DeSabor Kitchen · Publicado · Actualizado · 20 / 55 / 75 min · 4 · Belice
Ir a la recetaEl achiote sazona y colorea el pollo. El azúcar dorado aporta profundidad; detente en color ámbar para no amargar toda la salsa. Mantén un hervor suave.
La historia detrás del plato
El pollo guisado es habitual en la cocina casera beliceña, a menudo con arroz y frijoles. La sazón cambia entre familias y comunidades.
Ingredientes
- 1 kg de muslos de pollo con hueso
- 1 cda de pasta de achiote; 1 cda de jugo de limón
- 1 cdta de sal; 1/2 cdta de pimienta negra
- 2 cdas de aceite; 1 cdta de azúcar morena
- 1 cebolla en tiras; 3 dientes de ajo picados
- 1 cdta de tomillo seco; 300 ml de caldo de pollo
- 1 cda de salsa Worcestershire
Instrucciones
- Frota el pollo con achiote, limón, sal y pimienta. Reserva mientras cortas la cebolla; lava manos y utensilios tras tocar pollo crudo.
- Calienta el aceite y disuelve el azúcar hasta dorar, sin quemar. Añade el pollo con cuidado y dora 4 minutos por lado.
- Añade cebolla y ajo; cocina 3 minutos. Incorpora caldo, tomillo y Worcestershire. Tapa y cocina suavemente 35–40 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C.
- Destapa y cocina 5 minutos para espesar. Ajusta la sal y sirve con arroz y frijoles si deseas.
Consejos de cocina
- Las pastas de achiote varían en sal; prueba la salsa antes de sazonar más.
Receta casera no probada de forma independiente en cocina. Revisa alérgenos en ingredientes y sustituciones. Los tiempos son orientativos; comprueba textura y temperatura según el método. Los acompañamientos se preparan aparte salvo que estén incluidos. Si la temperatura supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora, no 2.
Cómo servirlo
Sirve con arroz y frijoles y reparte la salsa de cebolla sobre el pollo. Una ensalada de repollo aporta contraste.
Variaciones y sustituciones
Algunos cocineros usan distintos recados o doran más el azúcar. Esta versión mantiene una salsa salada, no una cobertura de caramelo.
Usa muslos con hueso para estos tiempos. Los deshuesados se cocinan antes; comprueba 74 °C. Mide el achiote y prueba la salsa antes de añadir sal.
Conservación y recalentado
Refrigera pollo y salsa antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 3 días. Guarda el arroz aparte, enfríalo pronto y úsalo en 24 horas.
Calienta tapado con un poco de caldo hasta que el pollo alcance 74 °C. Remueve la salsa sin reducirla tanto que reseque la carne.
La mesa DeSabor
- Pollo guisado beliceño — Plato principal